做好产品，是茅台永恒的使命

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摘要：1950年代，茅台镇上的三家烧房合体“变身”为一家国营企业。面对工业现代化的进程，这家企业一步一个脚印，坚守质量，守正创新，用73年的时间成长为万亿级市值的烈酒公司。透过一瓶酒，能够看到，做好产品，是它永恒的使命。

一条全自动化生产线上，经典的乳白玻璃瓶在经历冲瓶、灌装、封盖后，贴上“飞天”商标与45度倾斜的“贵州茅台酒”字样的金红标签与背标，再历经喷码，人工拴上标志性的红飘带，就等待着装箱码垛，在经过一系列入库检测后“流向”市场。

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在茅台酒包装出厂以前，它的酿造生产储存还需五年以上的时光。

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尽管茅台酒的配料只有地球上三种非常普遍的物质：高粱、小麦、水，但一瓶茅台酒从投料到出厂，大约需要8100多个人工参与。在这之中，经历的每一道工序、每一个细节，都有严格的标准要求和层层检验。

茅台人矢志不渝“做好”产品，是坚守“顺天敬人明理厚德”的茅台核心价值观，不断推进茅台酒生产工艺体系规范化、科学化和专业化；茅台为消费者酿造高品质生活做“好产品”，是对茅台文化的诠释与传播，将传统酒文化，融入了现代美好生活方式。

用最简单的原料酿造最复杂醇厚的好酒，茅台用73年的接力实践，证明了它为什么能成为当代商品史上的一个传奇。

“好酒”是老天赏的，更要靠后天努力

茅台酒“好”，与生俱来。

茅台酒核心产区所处的赤水河谷地带，海拔仅有440米，而四周拥有上千米海拔的群山将其团团围住，形成的一个“天然酒甑”，为茅台酒酿造提供了得天独厚的生态环境，便有了“离开茅台镇酿不出茅台酒”的佳话，但这却不是空有奇谈。

过去的“异地生产试验”以及长期的生产实践中得出更加系统和科学的结论，茅台酒酿造产区所拥有的地形、气候、空气、水、土壤等等，以及经年累月驯化的微生物群，辩证了茅台酒具有“不可复制性”。

茅台酿“好酒”，更要靠后天努力。

茅台的先民们在漫长的历史进程中，通过沉淀和总结，摸索出一套“顺天应时，天人共酿”的独特酿造工艺，将传统匠人精神展露无遗。它的成功，离不开一代代茅台人对质量的坚守和传承，他们共同成就了茅台酒的卓越品质。

“像竹子一样，在地下不断扎根。”是茅台集团党委书记、董事长张德芹在茅台集团2024年“质量月”活动启动大会上对筑牢茅台质量根基发表的宣言。

在茅台酒生产环节中，每一粒高粱的大小、饱满度，每一块曲胚的高度，每天重复600余次的上甑动作，耗费一到两个月时间反复比较、分析确立的酒体设计方案，日复一日的基酒品评……几十年如一日，都靠茅台工匠们把好每一道“质量关”，保持零差错率。

在制曲车间，特级酿造师龚志文不到一分钟时间就完成了一个标准“龟背形”曲胚，像这样的踩制动作，龚志文一干就是30余年，每一个踩制成型的曲胚高度都需要控制在一定范围。

茅台酒厂一个制酒工每天劳作在晾堂的时间约有六小时，这是体力活，更是细致活，酒师们还要靠常年累积的经验来判断酒醅发酵程度，每次出酒的“酒花”大小、形态、密集度是否达到标准。

有茅台工匠曾表示，茅台酒生产从来就不追求过高的产量，而是要酿出产量均衡、品质优异的基酒，这也是茅台制酒车间一直以来的操作铁律。

生产出来的基酒都要交到酒库并贮存在陶坛中，一坛坛基酒样品又将被运送到勾兑生产中心，严格按照酒体设计方案勾兑好后，再被运送回陶坛中贮存。在勾贮车间，像牟玉梅这样的勾贮工，每天要检查3000余个酒坛。

……

在质量面前，每一个茅台工匠都将“质量”作为信仰刻进骨子里，只为做好产品，做优品质。

“做好”产品，质量坚守上的守正创新

过去73年来，茅台又是如何矢志不渝“做好”产品的？

工艺方面，茅台始终坚持崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒的质量理念。

1950年代，国家轻工部组织全国科技人员对茅台酒传统工艺展开研究，茅台酒生产工艺的探索大门就此拉开。历经“两期试点”、茅台酒异地实验、茅台香气香味成分研究、茅台微生物群体研究、茅台酒酿造工艺总结等等研究，洞悉酿造工艺机理，后续通过了《茅台酒标准》草案、“九条经验”“十条措施”等。

几十年来，茅台从经验时代跨越到理性时代，规范生产工艺操作、改造工艺设备、深化质量管理，不断推进工艺技术体系的规范化、科学化和专业化；深入贯彻ISO9000、ISO14000等标准体系，形成产品质量的“茅台标准”。

特别是在生产实践中提炼出的“时空法”质量管理模式，正确处理时间、空间、工法三者关系，提出具体的模式、方法以及系统来统筹和平衡好生产、生态、人文、自然四方面要素间的关系，并在传承和创新之间找到发展的平衡，确保每一瓶茅台酒品质如一。

除此外，茅台还将数字技术运用到供、产、销各环节，更好指导生产管理，全方位保障茅台酒优质稳产。

在追求卓越品质的同时，必须坚持可持续发展之道，而让水更清、山更绿、天更蓝，像保护眼睛一样保护茅台酿酒的生态环境，就是茅台坚持“做好”产品的另一条道。

近年来，茅台深入践行习近平生态文明思想，始终坚持生态优先、绿色发展，全面坚持环境、社会和公司治理(ESG)理念，努力当好践行“两山”理念的先行者，在环境监测、生态保护、项目建设等方面持续发力，提升赤水河的“含绿量”。

尤其是近几年，茅台对赤水河流域综合采取取水量控制、水资源利用、水污染防治和水生态治理的一体化措施以来，赤水河主要支流水质稳步提升，流域地表水水质常年达标率在100%，出境断面水质稳定保持在Ⅱ类，高于国家标准。

茅台始终把呵护好茅台酒赖以生存的自然环境作为企业永恒的使命和责任。

环境方面，依托贵州省赤水河茅台酒地理标志生态保护示范区，着力创建“绿水青山就是金山银山”实践创新基地，推进生态产业化、产业生态化，以及生物多样性保护、水环境保护与修复，并加强赤水河水源涵养、水土保持，贯彻“清洁化、多循环、低排放”生产模式，结合自身产业发展特色，打造出一条集种植、酿造、商贸、文旅于一体的绿色循环低碳产业链条。

就在今年6月，茅台作为唯一一家白酒企业上榜“中国ESG上市公司先锋100”榜单(2024)。

在白酒“竞合发展”的理念下，茅台为区域生态环境、社会经济提升所做的实践，也为中国白酒的品质进步作出了表率。

做“好产品”，一切为了消费者

传统美酒产业一直伴随着现代文明思维的进步而发展，文化、科技、生活方式、礼仪社交的进步等等影响着人们对于美酒、美好生活的需求。

从传统到现代、从经验到科学，白酒探索传承与创新，归根结底，都是为了消费者。

以消费者为核心，茅台的发展之道，重心在于质量和文化建设。茅台集团党委副书记、总经理王莉曾在今年举办的第二十届中国国际酒业博览会上提出，茅台做“好产品”，首先是做优品质，其次是做深文化，再次是做精服务。

以品质、文化、服务来做好产品，实现它的普适性。

基于文化赋能，茅台不仅在产品端拓宽品牌矩阵，更在品牌推广上，积极探索茅台文化创造性转化和创新性发展，使得传统文化底蕴在消费品市场有了更高的价值体现。

在新中国工业化起步的年代，茅台对产品的优化是从商标和酒瓶焕新开始，面对市场的需求，茅台也在70余年的摸索中建立起满足各类场景需求、消费需求的全系茅台产品矩阵。

先后推出的陈年、精品、珍品、生肖酒、散花飞天、二十四节气酒、茅台1935、汉酱(匠心传承)等文化产品，从形到色融合中华优秀传统文化，立足东方色彩意向，不仅提升产品文化内涵，更通过文化营销映射出顺应天时的美酒哲学。

每一款产品背后饱含文化，茅台以文化活动、品鉴推广等形式让其走入终端市场。

近年来频频开展的陈年、精品、珍品、生肖、散花飞天等文化鉴赏会，系列酒方面发起的茅台1935·寻道中国、汉酱·非遗探中华(瓷器季)以及子公司相继开展的台源夜市、茅台红·寻美东方(黄河线)、茅台悠蜜小酒馆等等品牌文化活动，向消费者推广文化内涵，讲好茅台品牌内核故事，将“酿造高品质生活”彻底地具象化。

从精神层面强化消费者的情绪价值，以文化诠释来直击消费者心智的举措，是茅台将品质与文化融合来做“好产品”，推崇的一种新文化理念和生活方式，也为茅台的品质和生活方式表达，搭建起有效的体验场景、交流平台。

以文化价值带动消费，去契合人们追求的高品质生活，茅台在做“好产品”上的创新思维，得到了体现。

持续探寻“好的”产品和服务

“好的”产品，始终离不开“高质量”。

茅台生在大山，其成长凝聚着茅台人对传统工艺和质量的坚守，茅台也以“好产品、高质量”为支撑，坚定不移履行社会责任，做国家与民族文化的忠实传承者与坚定守护者。

党的二十届三中全会提出：“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。必须以新发展理念引领改革，立足新发展阶段，深化供给侧结构性改革，完善推动高质量发展激励约束机制，塑造发展新动能新优势。”

以9月2日，茅台集团2024年“质量月”活动启动为契机，茅台提出“质量强企、质量强国”的理念来巩固和扩大茅台质量优势。

从“质量立企、质量兴厂”到“质量强企、质量强国”的转变，能够看到茅台人的质量信仰向正在走向更高的精神共识。

自1951年茅台建厂后，便逐步建立健全一套质量管理制度，工作重心放在“恢复、巩固、提高”；到80年代，开展全面质量管理(TQC)活动，茅台全面质量管理翻开新的一页；尤其是2001年以后，茅台开始争创国家质量管理奖，并三次夺得“全国质量奖”，先进的管理理念和方法，持续夯实的质量人才队伍，为茅台迈向“世界一流企业”打下基础。

今年，茅台远赴欧洲领取EFQM全球奖(七钻)暨“鼓舞人心的文化”杰出成就奖两项国际荣誉，既展现出茅台已对标世界级的质量管理体系，也让我们看到茅台对品质的长期坚持，在国际市场收获了更大的知名度、美誉度和认可度。

张德芹指出，在茅台不断发展壮大的进程中，必须坚守两条底线。其一，所有产业发展要有利于茅台质量和品牌美誉度的提升；其二，所有改革创新必须在坚守质量的基础上进行，发生冲突时必须为质量让步。

茅台争创“全国质量奖”“EFQM全球奖”，学习国际认可的先进质量管理理念，进一步审视自我，不断完善企业现代化管理，筑牢茅台质量基础，其背后目的都是从消费者的角度出发，持续探寻“好的”产品和服务，去服务于市场，服务于消费者。

只有“好产品、高质量”，才能够经受得住市场的考验。

正如吴晓波在《茅台传》里所写：“一家企业的可持续发展如果有前提，品质是唯一的选项。”茅台能够坚持恪守这个朴素的道理有73年之久，也验证了茅台实实在在地将“做好产品”视为它永恒的使命与责任。